Война цен

Эта война отнюдь не является основной в битве между производителями соков, но она достаточно показательна для того, чтобы понять, что происходит сегодня на этом рынке. Итак, вплоть до начала 2000-х годов цены на натуральные соки из апельсинов, грейпфрутов, яблок, персиков, манго и т.д. были не то, чтобы высокими, но умеренными – цена на 1 л натурального сока колебалась в пределах 7 шекелей (на тот момент – приблизительно 1.5 доллара). Но в начале 2000-х годов компания «Примор», а затем и ряд других компаний выбросили на рынок дешевые соки, приготовленные из натуральных концентратов, часть которых была изготовлена в Израиле, а часть – приобретена в Турции. Поначалу те же «Пригат» и «Сайдер» чувствовали себя в новой ситуации совершенно спокойно – они знали, что качество их продукции намного выше качества этой серии соков «Примора», и рассчитывали, что покупатель сделает правильный выбор. Но они ошиблись – покупатель потянулся к более дешевой продукции, и их доходы начали падать. Первым сдался «Пригат» – он начал производить натуральные нектары (напитки, как минимум 50% объема которых составляет свежий натуральный сок) по цене 12 шекелей за 3 упаковки (то есть порядка 70 центов за литр), а затем снизили и цены на натуральные соки до 5 шекелей за литр (чуть больше 1 доллара). Вскоре этому примеру последовал «Сайдер», начавший продавать 3 бутылки своих великолепных нектаров за 13 шекелей, а натуральный, как будто только что отжатый, яблочный сок – по 10 шекелей за две литровые бутылки.

По мнению специалистов, эти цены настолько низки, что обеспечивают компаниям лишь минимальную норму прибыли. И в то же время они не исключают, что в идущей между ними конкурентной борьбе возможно новое снижение цен – так что цена 1 л натурального сока дойдет до 6 шекелей, то есть, чуть больше 1 доллара.

Наиболее дорогими сейчас являются соки класса «сахут», то есть не просто 100% натуральные соки, а соки, доставленные в магазины сразу после того, как они были отжаты, и ничем не отличающиеся от тех, которые отжимают на глазах покупателя в тысячах израильских кафе и киосков. Лидером производства таких соков считается компания «Примор», продающая их в крупных супермаркетах по цене 13 шекелей (чуть более 2 долларов) за двух-литровую бутылку.

Война вкусов и технологий

В течение довольно долгого времени израильские фирмы предоставляли покупателю традиционные варианты натуральных соков и нектаров – апельсиновый, яблочный, персиковый, абрикосовый, сок манго и т.д. Стремление израильтян к здоровому образу жизни привело компании к необходимости производить диетические варианты соков и нектаров, то есть заставило искать, с одной стороны, способы снижения в них концентрации сахара, а с другой – новые подсластители. Однако вкусовые качества диетических соков и подслащенных нектаров оказались значительно ниже, чем у соков и нектаров, либо не подвергающихся никакой обработке, либо с добавлением натурального сахара. Вдобавок ко всему, израильские диетологи заявили, что синтетические подслащивающие добавки не очень полезны для здоровья.

Это заставило компании искать подсластители, вкус которых, во-первых, приближался бы ко вкусу натурального сахара, а во-вторых, которые были бы, по меньшей мере, абсолютно безвредны для здоровья. И первым о создании такого подслатителя известил покупателей «Сайдер ха-Галиль» – им оказалась сукралоза, которая, как утверждают, безвредна в любых количествах.

Сейчас на сукралозу переходят многие компании, хотя, по мнению гурманов, вкус соков и нектаров с добавкой этого вещества все еще не дотягивает до натурального.

Впрочем, основная борьба между производителями соков развернулась за ассортимент. Поняв, что для того, чтобы завоевать покупателя, необходимо, во-первых, следить за последними веяниями диетологии, а, во-вторых, удивлять его, израильские компании занялись разработкой новых рецептов фруктовых коктейлей на натуральной основе. Диетологи заявили, что обычный и красный грейпфрут способствуют снижению веса – и на рынке немедленно появились соки из этих видов фруктов, как подслащенные, так и вообще без всяких добавок (хотя для того, чтобы выпить сок из красного грейпфрута без добавки сахара или сукралозы, нужно обладать весьма специфическим вкусом). В прессе появилось сообщение, что пассифлора способствует релаксации организма. И в магазинах тут же появились коктейли, основанные на смеси сока пассифлоры с яблочным, сливовым и клубнично-банановым соками.

В принципе, каждый месяц вы можете увидеть на прилавках израильских супермаркетов два, а то и три новых фруктовых коктейля – смесь яблочного и вишневого соков, сливового и гранатового, яблочного и гранатового и т.д. Фантазия изобретателей этих коктейлей кажется неисчерпаемой, и подстегивается она все той же конкурентной борьбой между компаниями. При этом цены на новинки ничем не отличаются от цен на хорошо апробированные марки, а иногда бывают и ниже их.

К примеру, зимой 2006 года та же компания «Пригат» выбросила на прилавки смесь сока яблок и гуавы, яблок и граната, а также яблочный нектар с добавкой корицы. «Сайдер» ответил на это новой серией коктейлей с добавкой пассифлоры.

Маркетинговые войны

Понятно, что они в условиях острой конкуренции неизбежны. И производители соков соревнуются в Израиле не только в агрессивности рекламы. Вновь и вновь они пытаются привлечь покупателей всевозможными лотереями, в которых разыгрываются машины, путевки в гостиницы для влюбленных пар, кухонная утварь и т.д. Кроме того, каждая компания открыла при заводе бесплатную телефонную линию с тем, чтобы любой желающий мог позвонить непосредственно на завод и задать интересующий его вопрос относительно состава соков, технологии их изготовления, надежности упаковки, экологической чистоты и т.д. Работающие в этом телефонном отделе девушки также предлагают клиентам причудливые рецепты фруктовых коктейлей, которые можно изготовить на основе соков данной фирмы, и даже... рецепты рыбных и мясных блюд, которые лучше всего будут сочетаться с тем или иным соком. Хотите, чтобы эти блюда были диетическими? Нет проблем – записывайте очередной рецепт...

Звоня по указанному на бутылке бесплатному телефону, израильтяне даже не задумываются о том, что в это время они являются объектами беспощадной конкурентной борьбы, которая вот уже несколько десятилетий идет между израильскими компаниями.

Впрочем, именно покупатели в этой войне и выигрывают – если верить недавно побывавшим в Израиле российским экспертам, искавшим по всему миру поставщиков соковых концентратов для своих оптовиков, израильские натуральные соки и соковые концентраты являются одними из лучших, а возможно, и лучшими в мире, а по ассортименту ни в чем не уступают ведущим мировым производителям. И что самое странное – при этом они существенно дешевле, чем, скажем, болгарские, украинские и польские соки.

Впрочем, удивляться, наверное, не стоит – испокон веков земля Израиля славилась своими фруктами и невиданными урожаями. И вкус этих фруктов ничуть не ухудшился за три
последних тысячелетия.

Консерванты не требуются

На соковыжимающих заводах Израиля – стерильная чистота, ни пылинки, рабочие в цехах ходят в белых халатах и масках. И именно это, по словам инженеров-технологов, в значительной мере позволяет производить натуральные соки без консервантов – отсутствие микроорганизмов в соках на начальном этапе их производства является залогом того, что они не испортятся, пролежав несколько дней или месяцев в герметично закрытой упаковке.

Само производство соков, естественно, начинается с поступления фруктов на завод. Здесь их взвешивают и пересыпают в специальные контейнеры, называемые «гондолами». Они действительно внешне похожи на гигантские венецианские гондолы. Фрукты заливают чистой водой, качество которой проходит специальную проверку. Далее в лаборатории поступившая партия проверяется на экологическую чистоту, после чего «гондолы» плывут дальше – в сортировочный цех. В задачу рабочих этого цеха входит выбраковка плодов, не отвечающих размеру, качеству или другим технологическим требованиям. Необходимость такого процесса понятна: ведь недозревшие или перезревшие фрукты могут изменить вкус сока, а один с небольшой гнильцой апельсин приведет к тому, что непригодной будет признана вся выпущенная за смену партия. После сортировки фрукты еще раз моются – на этот раз специально очищенной, почти дистиллированной водой, и только после этого поступают на отжим.

Здесь и решается, какому из них превратиться в свежеотжатый сок, какому быть смешанным с минеральной водой и стать фруктовым нектаром, а какому превратиться в соковый концентрат или сироп... Обычно большая часть соков пастеризуется, но разница между свежеотжатым соком («сахут») и всеми остальными видами продукции заключается в том, что его пастеризация производится в течение считанных секунд, то есть значительно быстрее, чем обычно, чтобы сохранить первозданность аромата и вкуса. Сразу после этой термической обработки сок «сахут» заливается автоматами в бутылки и герметично закрывается. Правда, стоит помнить, что хранить его можно лишь в течение нескольких дней – об этом предупреждает надпись на этикетке. Другие соки, чуть потерявшие во вкусе и в степени насыщенности витаминами из-за более длительной пастеризации, можно хранить в холодильнике месяцами.

Отправить свежевыжатый сок в магазины спешат как можно скорее, а вот остальной товар вполне может полежать в холодильниках при 18 градусах Цельсия.  

Рецепты на основе натуральных соков

Необходимые продукты: 
 апельсины – 4 шт. 
 клубника – 400 г. 
 натуральный апельсиновый сок (сахут) фирмы "Пригат" или "Примор" – 200 г 
 ликер апельсиновый (фирмы "Биньямина") – 1 ст. ложка 
 имбирь молотый – 1/4 ч. ложки 
 сахар – 1 ст. ложка 
сливки взбитые – 4 ст. ложки