Datos del ramo

El ramo de catering (comidas por encargue) sirve tanto al sector comercial como al sector privado. Según la evaluación, en este sector operan actualmente 850 negocios y sociedades, 150 de las cuales se definen como proveedores de restauración a instituciones,  el resto proporciona servicios de catering al mercado privado.

En el ramo, existe un movimiento sensible de apertura y cierre de negocios, por ese motivo estos datos siguen siendo una estimación solamente

Características del Mercado

·         El ramo es de los más competitivos y en el operan negocios de diferentes tamaños.

·         El mercado está sujeto a las temporadas.

·         En el mercado de las instituciones existe la guerra de precios y el beneficio es mínimo.

Clientes: determinación del mercado objetivo y su volumen, segmentación

El mercado de las instituciones:

·         Las grandes sociedades, fábricas e instituciones que sirven comidas calientes a sus empleados.

·         Los kindergarten y centros de educación que sirven almuerzo a los niños

·         El ejército y la policía

El mercado privado:

·         Los clientes que celebran un acontecimiento en los jardines de recepciones y prefieren catering del exterior, así como los clientes que hacen recepciones en sus domicilios.

Hay negocios y sociedades que ofrecen una recepción y están interesadas por un nivel de restauración de alto nivel y primera calidad.               

Competencia

La competencia es grande. Resulta principalmente entre negocios similares, sectorizados según los mercados.

Además, existe en el mercado de las instituciones la competencia de los restaurantes situados en las zonas industriales y comerciales. Una parte de los patronos tiene un acuerdo con estos restaurantes (como ocurre principalmente, en las ramas de la informática).

Otro concurrente en el mercado privado: la de los jardines de recepciones y los salones que produce su propia restauración

Proveedores

Los proveedores se reparten en dos grupos principales:

Los proveedores de materias primas: productos básicos, bebidas y productos listos.

Los proveedores de equipamiento: para la cocina, vajilla, utensilios por el transporte y embalaje.

Barreras a la entrada en el ramo

El obstáculo a la entrada en el mercado de las instituciones es la inversión importante requerida. Otros obstáculos: proceso de obtención de permisos: de comercio y productor.

Equipamiento necesario

Equipamiento de cocina y sus muebles, utensilios para transportar vajilla,  vajilla para la cocina, platos para el servicio, mostrador, vajilla de comedor, vehículos, etc.

Medios de mercadeo

Mercado de las instituciones: publicidad en las guías profesionales y en las páginas amarillas, contacto con una clientela potencial a  través de personal de venta y relaciones públicas.

Mercado privado: publicidad en los diarios, páginas amarillas, guías de matrimonios, sitios Internet relativos al ramo, participación en exposiciones e inscripción en "listas de  recomendados" de los jardines de recepciones y salones.

Factores que influyen en el éxito:

En el sector de las instituciones el elemento principal que influye sobre el éxito es el precio. Además los márgenes minúsculos exigen administrar muy bien los gastos del rodamiento operativo con el fin de salvaguardar el beneficio.

Mercado privado: el elemento principal es la reputación.

Personal

Para operar un catering para instituciones se necesitan: un chef, cocineros, cocineros de ayuda y otros empleados, chóferes, repartidores, mozos,  empleados de administración y gerencia, del personal de marketing y venta. En un negocio que da servicio de restauración para recepciones se añadirá un director de recepciones, un responsable para la buena marcha y el éxito del personal de logística.

Financiación -  Inversión requerida

El volumen de inversión depende del objetivo del negocio, su ubicación, el equipamiento necesario, el radio de acción previsto, etc. por eso es importante, antes de llevar a cabo el negocio, de preparar un programa de inversión que tendrá en cuenta todos estos elementos. Debido a la complejidad de la inversión y la diversidad de las posibilidades, se debe absolutamente pedir el dictamen de un especialista antes de realizar la inversión

Condiciones de pago usuales

Mercado de las instituciones:

Crédito de los proveedores: entre mes en curso + 30 días y mes en curso + 60 días.

Clientes: las condiciones de pago se establecen en el contrato de adjudicación: entre mes en curso + 30 días y mes en curso + 60 días.

Mercado privado: Crédito de los proveedores: entre mes en curso + 30 días y mes en curso + 60 días

Nivel de riesgos

La inversión importante y la gran competencia en este ramo lo clasifican a un nivel de riesgos más alto que el promedio término medio; esta es la razón por la que es necesario preparar un programa financiero meticuloso con el fin de evitar el fracaso.

Licencias y permisos

Para operar un negocio de catering se necesita un permiso de negocio entregado por la Autoridad local y un permiso de productor - un permiso del Ministerio de la Salud e Inspección Sanitaria. .

Seguros

Seguro del comercio (contenido y stock), seguro contra terceros, seguro de responsabilidad profesional, seguro de responsabilidad de los patrones, seguro sobre la pérdida de ingresos. Además de lo mencionado es aconsejable consultar con el agente de seguros con respecto a la necesidad de seguros suplementarios.