División secundaria del ramo

3      Pizzerías funcionando en el marco de una cadena nacional o local - se define como cadena una pizzería que implica tres sucursales o más, reconocidas como constituyendo la misma pizzería, distribuidas a través del país. Todos los negocios de la cadena son dependientes y sometidos en lo que concierne la preparación y las cantidades de ingredientes.

Existen dos principales tipos de cadenas:

3      Cadenas de pizzerías que se fundaron partiendo de una pizzería independiente de buena reputación, que ha llegado a ser famosa por el gusto de las pizzas allí servidas y como  consecuencia decidieron agrandarse y aumentar el número de sus sucursales.
Las distintas sucursales de la cadena son administradas por un director designado por la cadena o por un concesionario que adquirió una franquicia para la apertura de una sucursal.

3      Cadenas de pizzerías que funcionan bajo los mismos nombres que las cadenas de pizzerías que funcionan en el extranjero, como "Domino' s" o "Piza Hutt".  Estas pizzerías incluyen generalmente un gran número de sucursales distribuidas sobre un amplio radio geográfico, y prestan un servicio avanzado de pedido de pizza familiar por teléfono.

3      Pizzerías independientes - una pizzería independiente funciona como un negocio independiente. Consisten en un local no muy grande que incluye un mostrador que da sobre el exterior y que ofrece pizzas colocadas sobre éste. Detrás del mostrador se encuentra un horno (un horno de ladrillos o un horno ordinario). La pizzería implica también una serie de lugares para sentarse fuera de la pizzería. Es un autoservicio sin mozo de mesa. Se puede comprar una porción triangular de pizza o más aún, bebidas sin alcohol o una pizza familiar  para llevar. Las pizzerías independientes están basados generalmente en las entregas a domicilio además de la compra in situ.

Características del Mercado

Las cadenas y las franquicias - las cadenas de pizzerías, sobre todo las que funcionan bajo la imagen de marca de una cadena que existe en el extranjero, constituyen el factor dominante de este ramo - sobre todo para los pedidos de pizzas familiares a domicilio. En el mercado, hay una tendencia a la consolidación bajo la forma de adquirir pizzerías locales por las cadenas.

Elevado índice de cierres – este ramo está caracterizado por un elevado porcentaje de aperturas y cierres. Una de las razones es la reputación de este ramo como un campo en el que se puede ganar rápidamente mucho dinero, sin ninguna necesidad de conocimientos profesionales.

Estos últimos años la competencia de los precios se ha acentuado en el mercado, lo que trajo como resultado una reducción de los precios de las pizzas familiares y una disminución del tipo de beneficio de las cadenas de pizzerías.

Proveedores

Los proveedores de equipamiento de cocina,  de lo necesario al entorno del restaurante y vajilla, proveedores de comidas y bebidas

Clientes: determinación del mercado objetivo, su volumen y segmentación

Los clientes potenciales de este ramo lo constituyen en realidad el conjunto de la población, según varias categorías:

3      Necesidad - necesidad de apaciguar el hambre o para la distensión y el placer, o una combinación de los dos

3      Edad - un gran porcentaje de clientes de las pizzerías se caracteriza por su juventud - de 12 a 30 años.

3      Distribución geográfica - la mayoría de los clientes de los pizzerías independientes se encuentran cerca de la pizzería. La distribución geográfica de los clientes de sucursales de cadenas de pizzerías es más amplia debido a la reputación de la cadena y la existencia de un servicio de envíos a domicilio de pizzas familiares. Economía en la tarea de los pagos de salarios y las ventajas sociales y beneficio de crédito sobre el salario.

Por parte del empresario:

3      Proporcionar  un empleo para las personas en un período de transición a la espera de un empleo permanente, o que prefieren trabajar de manera temporaria cuando eso les convenga. Proposición de su C.V. a un gran número de patronos potenciales - lo que constituye una oportunidad suplementaria de encontrar un empleo estable. Se aconseja examinar un sondeo publicado por el Ministerio de Comercio, Industria y Trabajo a la siguiente dirección:

http://www.moital.gov.il/cmsTamat/Rsrc/koach/tichnun_koach_adam/tichnun_pirsumim/pir_skirot/xkablan.pdf
El mercado de servicios de empleo es extendido e importante. Los clientes (tanto los trabajadores como los patronos potenciales) trabajan simultáneamente en general con un gran número de empresas con el fin de incrementar sus posibilidades de encontrar los trabajadores que convienen. La superioridad relativa de una sociedad reside en su rapidez de reacción ante los patronos potenciales.

Competencia

La competencia en este ramo es muy dura y se deriva de dos fuentes principales:

3      Existencia de distintos pizzerías situadas en un radio geográfico cercano.

3      Cadenas de pizzerías más distantes: debido a la reputación de la cadena, la proximidad geográfica es menos importante.

Además, otros proveedores de comidas rápidas, como las hamburguesas y los quioscos de falafel, constituyen una alternativa a la compra de una pizza, y por lo tanto un elemento de competencia - tanto para las compras al mostrador como para las entregas a domicilio.

Medios de marketing

La publicidad de las pizzerías independientes y la mayor parte de la publicidad de las cadenas locales de pizzerías se concentra en los alrededores inmediatos de la pizzería, incluyendo sobre todo la distribución de prospectos, de imanes llevando el logotipo del pizzería y a veces también de los anuncios en la prensa local.

Las cadenas de pizzerías que funcionan bajo la imagen de marca de una cadena que existe en el extranjero, así como las cadenas locales importantes hacen también publicidad en los medios de comunicación a nivel nacional - en los diarios y a veces también en la televisión; además de la publicidad local hecha por las sucursales de la cadena.

Sitios de Internet.

Obstáculos de entrada en el ramo.

3      La inversión en equipamiento.

3      La inversión en las refacciones y la decoración de la pizzería.

3      El proceso de obtención de una licencia de autoridad local

3       

Condiciones de pago habituales

Proveedores: Las condiciones de pago de uso frente a los proveedores varían, en función del poder adquisitivo y la negociación entre las dos partes.

Clientela: La venta se hace en efectivo en general o por tarjeta de crédito

Volumen de ventas y beneficio en el ramo

El volumen de negocios de un pizzería está influenciado  sobre todo por una serie de parámetros, entre los cuales: la ubicación de la pizzería, la clase de pizzas que se vende (cocinadas de manera ordinaria o sobre ladrillos) y si además de las pizzas individuales se venden pizzas familiares.

Nivel de riesgos

El ramo  de la comida y de los restaurantes está  a  un nivel de riesgos más elevado que el término medio. El número de aperturas de nuevos negocios es elevado, pero también el de los negocios que se cierran o que fracasan. La inversión necesaria para adaptar los locales y renovarlos corre el riesgo de ser pura pérdida en caso de fracaso. Por lo que se refiere al equipamiento, el reembolso será solamente parcial, dado que se encuentra en el mercado una gran cantidad de equipamiento usado.

Licencias y permisos

Para abrir una pizzería es necesario un permiso emitido por la Autoridad local y por el Ministerio de la Salud, después de haber cumplido con las formalidades exigidas.

Seguros

3      Seguro del comercio (contenido y stock)

3      Seguro contra terceros, seguro de responsabilidad profesional

3      Seguro de responsabilidad de los patrones

3      Seguro sobre la pérdida de ingresos

Además de lo mencionado es aconsejable consultar con el agente de seguros con respecto a la necesidad de seguros suplementarios

Recomendaciones

Se recomienda considerar bien la decisión de abrir una pizzería - el entorno comercial, el entorno físico y los aspectos financieros y comerciales. Una preparación meticulosa con la asistencia de profesionales, reducirá los riesgos de fracaso comercial.

Es necesario tener presente que la comida tiene una duración de conservación limitada, por lo tanto es importante evitar la compra de stock excesivo para evitar tirar los excedentes.

Las posibilidades de éxito de un pizzería que funcionan bajo los auspicios de una cadena son comparativamente grandes. Las grandes cadenas recurren a consejeros en comercialización y a veces también de consejeros financieros con el fin de garantizar su reputación. Por otro lado, el costo de la adquisición de una franquicia es elevado y  limita la independencia del empresario.

La obtención de un certificado de conformidad religiosa "cashrut" es un factor importante para una parte de los clientes potenciales. Por otra parte, las exigencias de conformidad "cashrut" limitan la variedad de los acompañamientos que es posible proponer para incorporarlos en la pizza.