División secundaria del ramo
Los quioscos de Falafels pertenecen a la categoría de la restauración rápida y responden a una necesidad básica de comida simple. Se pueden dividir los puestos de falafel en tres clases:
· Quioscos de los falafels y de bebidas sin alcohol solamente. Es el tipo la más corriente entre los quioscos existentes, como en el pasado. Los quioscos se encuentran en las pequeñas calles grandes ciudades, en pueblos, los barrios de las ciudades y las pequeñas aglomeraciones.
· Quioscos de falafels, de bebidas sin alcohol y otra comida. Este tipo se desarrolla bien estos últimos años en todas las ciudades, la combinación más corriente: falafel, shawarma. Hoy se se añaden el houmous y el foul (habas secas).
Quioscos de falafels que se encuentran cerca de los restaurantes, de los aparadores. Este tipo es particular en los centros comerciales en todas las ciudades, a las grandes arterias de las distintas ciudades y en los bulevares. En los centros comerciales y en las grandes arterias se encuentra una sección de falafels en los restaurantes.
Características del Mercado
El umbral de entrada es bajo. El ramo no demanda gran conocimiento profesional, el margen bruto es muy grande.
El porcentaje de cierres es elevado, debido a la accesibilidad de la entrada. Este sector de comercio se caracteriza por el gran número de apertura y cierres. Una de las razones es que la imagen en este comercio es que se puede ganar mucho dinero rápidamente. Hoy el precio de un falafel es de 8 - 12 shekel, IVA incluido. El precio no es uniforme en todo el país y no se puede hacer distinción entre las ciudades
Clientes: determinación del mercado objetivo, su volumen, segmentación
El mercado objetivo incluye en realidad toda la población, pero de todos modos se pueden observar los factores que influyen en este comercio tales como:
Necesidad: respondiendo a una necesidad de comida rápida, simple y barata.
Edad: un elevado porcentaje de clientes se caracteriza por su juventud 12 - 30 años.
Región geográfica: la mayoría de los clientes viven en la vecindad de los quioscos.
Hay quioscos muy conocidos y los clientes están dispuestos a venir de lejos.
El ramo se caracteriza por la fidelidad de sus clientes ya que a menudo retornan a los puestos de falafel que tienen éxito.
Competencia
La competencia en el ramo es dura y resulta de dos causas principales:
· Diferentes kioscos que se encuentran en la misma vecindad, o más aislados pero de muy buena reputación.
Comida rápida de otras clases en la vecindad.
Medios de mercadeo
Los medios de mercadeo cambian según el carácter del lugar y comprenden: distribución de panfletos, prospectos, adherentes con imán y logotipo del kiosco, algunas veces en la prensa local. La mejor propaganda viene del kiosco mismo tal como la limpieza, la calidad, frescor de sus productos, la atención del vendedor. Además tienen mucha importancia la reputación que se adquiere y se propaga de "oreja a oreja".
Factores que influyen en el éxito:
Varios factores pueden influir en las posibilidades de éxito del quiosco, entre otros pueden citarse:
Calidad y gusto de la comida:
Ciertos quioscos de falafel han adquirido durante los años tal reputación y los clientes permanecen fieles a la calidad que se les sirve. Se conocen quioscos antiguos donde al mediodía los clientes que hacen una larga cola están dispuesta a jurar que el falafel que aquí se sirve es de lo mejor en Israel.
Sitio:
La ubicación del local aporta un elemento importante para su éxito. Antes de montar un quiosco de falafel es necesario comprobar el potencial del mercado en la región así como los competidores importantes que se encuentran en los alrededores.
Servicio:
La calidad del servicio es un elemento central que participa en el éxito. Un lugar limpio y ordenado que proponen asientos confortables, mejoran el servicio.
Competencia y dinamismo en el ramo:
Influyen como alternativas delante del cliente. La disminución del precio del falafel puede obligar los otros quioscos de la región a bajar también el precio e influir así, sobre el beneficio del quiosco.
Personal
Un quiosco de falafels demanda emplear personal adecuado. Por lo general trabajan en un puesto de falafel de 2-4 empleados, para servicio de mostrador y demás.
Inversión requerida
Los puntos siguientes traen la parte fundamental del programa de inversión principal, necesario para la apertura de un quiosco (se pueden encontrar las condiciones de obtención del permiso de negocio para quiosco de falafel en la sección Permisos de Negocios de la Municipalidad)
En un quiosco de falafel, está permitido preparar y freír falafels, preparar verduras crudas para el consumo in el lugar. Está prohibido preparar, tener, o vender comida que contenga carne, pescado y pollo.
En el Kiosco de falafels está prohibido vender en autoservicio.
Volumen de ventas y beneficio en el ramo
El porcentaje de ingredientes oscila entre el 23-27% del volumen la facturación.
El volumen de ventas anual en un quiosco de falafel por empleado, el año 2003 en miles de shekel, IVA incluido, en las calles principales de las poblaciones o en las grandes ciudades
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Kioscos de falafel de gran reputación |
Kioscos de falafel que venden falafel solamente en un kiosco combinado
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Kioscos de falafel que venden falafel solamente |
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494-556
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232-255 |
136-185 |
La facturación proviene de la venta de falafel solamente y no de otros productos.
Un kiosco combinado es un kiosco que vende, además de falafel, shawarma y sándwiches.
El porcentaje de beneficios en la venta de bebidas no alcohólicas en un kiosco de falafel es de 57%.
En la estimación del volumen de ventas se han tenido en consideración los días que el kiosco está cerrado durante las fiestas.
Nivel de riesgos
El ramo de la comida, la restauración en general y los quioscos de falafels en particular, están a un nivel de riesgos más alto que el término medio. El número de negocios que abren es grande, así como grande también el número de negocios que cierran o que fracasan.
La inversión inicial depende del local y su refacción, esta inversión puede perderse en caso de fracaso. En cuanto al equipo, solo una parte es recuperable dado que el mercado está inundado de equipo de ocasión.
Licencias y permisos
Para abrir un quiosco de falafel se exige un permiso de comercio entregado por la Autoridad local y el Ministerio de Salud después de haber respondido a los criterios.
Recomendaciones
Antes de entrar en un nuevo negocio, es necesario examinar bien la región específica. Es necesario tener en cuenta que competidores (de todas las clases) en un radio reducido le dificultarán la tarea.
Es necesario comprobar bien los gastos fijos previstos, como el alquiler y los impuestos locales, que pueden cambiar de una manera significativa. Se recomienda recibir a este respecto el dictamen, la asistencia comercial y la ayuda de MATI local (Centro de Desarrollo de las Pequeñas Empresas)