Datos del ramo

En este ramo operan actualmente en Israel unos 680 negocios, de diferentes tamaños. Entre los más importantes, cabe mencionar Roldin, Elkar, Kapulsky, Engel, English Cake y otros.    

División secundaria del ramo

En este ramo trabajan varios tipos de negocios:

Repostería casera y venta in situ.

Repostería casera y venta en varios puntos.

Repostería casera y Café - con café en puntos de venta.

Repostería al por mayor.

La combinación de los dos últimos tipos de negocios en cadenas de repostería/cafés, que trabajan como sucursal o como concesionario.

Características del Mercado

Estos últimos años, se observa una marcada tendencia a la entrada de nuevos elementos en el mercado; ha comenzado por los grandes productores de alimentación, reposterías y tartas empaquetadas, congeladas o guardadas en frío, y  continúa en las reposterías que fabrican productos gastronómicos gourmet distribuidos in situ o en cafés y restaurantes. Los consumidores se acostumbraron a pedir y recibir productos de calidad. En el ramo se desarrolla cada vez más el consumo de productos naturales, con suplementos de salud, alimentos magros (pobres en grasa).

Clientes: determinación del mercado objetivo, su volumen y su segmentación

El mercado objetivo incluye toda la población del país, sectorizado por el nivel de los ingresos, la región, y las preferencias en el gusto.

Competencia

Es un ramo competitivo, algunos de los factores causantes:

Las grandes fábricas de alimentación que producen y distribuyen productos de repostería hechos y empaquetados, vendidos en cadenas de alimentación o en tiendas de comestibles.

Las reposterías y departamentos de panadería trabajan en cadenas de distribuciones y ofrecen una gran elección de productos listos.

Las reposterías caseras. Las reposterías y las panaderías que trabajan en la misma región, en particular las que enfocan el mismo público objetivo.

Proveedores

Los proveedores de las reposterías comprenden los proveedores de productos básicos (harina, azúcar, huevos, fijadores, productos lácteos, etc.) equipamiento para la cocina, vajilla. Si en la repostería se sirve al público, se necesita material de restauración como sillas, manteles y la vajilla.

Medios de mercadeo

Los métodos de comercialización y publicidad de uso en el ramo son: la publicidad, la visualización visible de carteles, las ofertas especiales.

Elementos significativos: crear una reputación y hacerse una clientela de "habitué".

Formar parte de una cadena conocida como concesionarios permite aprovechar la publicidad y la comercialización hechas por la propia cadena.        

Factores que influyen en el éxito

Ubicación del negocio, acento sobre la calidad y el surtido, decoración, enfatizando en la calidad del servicio y en adquirir reputación / formar parte de una cadena conocida

Barreras a la entrada en el ramo:

Se necesita una gran inversión para las refacciones del local, la decoración, el equipamiento y las primeras existencias así como de un conocimiento profesional en el ramo. Otro obstáculo: proceso en la obtención del Permiso de negocio emitido por la Autoridad local.

Personal

Producción: se necesita un personal calificado para la producción.

Venta: el personal de la venta no necesita calificación pero es necesario que el director/la directora y los vendedores en la repostería tengan una cierta experiencia en el ramo.

Equipamiento necesario

En la cocina: mesas de trabajo, hornos, frigoríficos, equipamiento de cocina incluidos moldes y platos para el servicio, estantes para las reservas. En el área de venta estantes y frigoríficos de presentación, contador de ventas. Caja registradora (ordenador incluido programa para  administración de existencias) teléfono y fax. Si se sirve in situ se necesita material para la zona de restauración

Inversión requerida

Reparación del local, distribución en zona de venta, zona de presentación y zona de reserva en la parte posterior. Cumplir con las condiciones de la infraestructura y de la construcción del edificio exigidas para la obtención del permiso de comercio. Compra del equipamiento necesario según la lista arriba mencionada. El costo de cada elemento depende del tipo, el tamaño y el nivel de la repostería.

Volumen de ventas y beneficio en el ramo

El volumen de facturación anual y el porcentaje de beneficio están definidos por la ubicación de la repostería, el nivel de los precios y la calidad de productos. El margen bruto anual es promedio solamente. Hay un aumento de venta durante las fiestas.

Costo bruto al peso: un 30% al por menor; 38-49% en ventas al por mayor.

Condiciones de pago usuales

La venta a los clientes se hace en efectivo, cheque o por tarjeta de crédito.

Algunas veces el negocio permite al cliente pagar con cheque posfechado o en varias veces. La repostería que vende al por mayor: crédito 60 - 90 días.

Los pagos a los proveedores se hacen al contado, o crédito hasta 90 días.

Nivel de riesgos

El ramo de la comida tiene elevado nivel de riesgo. La inversión importante necesaria para adaptar el local y sus refacciones, esta inversión puede perderse en caso de fracasar el negocio. En cuanto al equipamiento, se puede recuperar una parte solamente dado que el mercado está inundado con equipo de ocasión.

Licencias y permisos

Permiso de negocio es exigido por la Autoridad local. Además, si se trata de un negocio que produce, debe obtener un permiso de producción emitido por el Ministerio de la Salud.

Seguros

Seguro del comercio (contenido y stock), seguro contra terceros, seguro de responsabilidad profesional, seguro de responsabilidad patronal, seguro sobre la pérdida de ingresos, seguro de mercaderías en  tránsito (en el caso que la lavandería efectúe envíos a domicilio) Además de lo mencionado es aconsejable consultar con el agente de seguros con respecto a la necesidad de seguros suplementarios.