• לע"מ

    שף שלום קדוש עם הנשיא ברק אובמה שלו בישל בעת ביקורו בישראל

    , לע"מ ©
Blog

שף שלום קדוש התאהב ברמת הדסה

הוא שם דבר בקרב השפים הגדולים בעלי שלושה כוכבי מישלן. הוא בית ספר מהלך של יחסי חוץ טובים למדינת ישראל באמצעות עולם הבישול. הוא מורה לעשרות שפים ישראלים. עולה חדש ממרוקו שכוכבו דרך בשל עבודתו הקשה , היצירתיות שלו, אהבת האדם, ורק מעטים יודעים את התרומה שלו לקהילה. כמו למשל לפנימית הנוער רמת הדסה ליד טבעון שאליה הגיע ביוזמת "הרוח הישראלית" מיסודה של הסוכנות היהודית בחג שבועות האחרון. סיפור ישראלי יפה יפה.

שף שלום קדוש נחשב, בקרב השפים בעולם המערבי, כשגרירה הטוב ביותר של מדינת ישראל ושל המזון הכשר, כבר עשרות בשנים. למרות שמו הבינלאומי הגדול והיותו "האבא של השפים הישראלים ומי שהביא את המטבח הישראלי לעולם ואת גדולי השפים לישראל" הוא נשאר צנוע וענו מאין כמותו.

לשיא פרסומו, מבחינתו, הגיע כשבישל עם גדולי השפים בעולם את סעודת דוד המלך הכשרה במלאת שלושת אלפים שנה לירושלים היהודית. הסעודה הזאת, כמו מאות סעודות שבישל לשועי עולם שביקרו בישראל, זכתה לפרסום בינלאומי נרחב ביותר. הוא בישל לנשיא ארה"ב, ברק אובמה כפי שאפשר לראות בצילום שמופיע כאן ולעוד רבים ומפורסמים בעולם..

ואולם יש פרטים שאינם זוכים לפרסום בינלאומי שכזה. אחד מאותם מקרים הינו ההירתמות של שף שלום קדוש ואנשי רשת "לאונרדו" לבשל בכפרי הנוער של הסוכנות היהודית, כפי שזה קרה, באחרונה, לפני חג השבועות האחרון ברמת הדסה שליד טבעון.

"החברה, ואני בעצמי, מחויבים לתרומה לקהילה. אחד מאלה הוא לבוא למוסד מדהים של קריית הנוער של הסוכנות היהודית בטבעון (רמת הדסה) כדי לבשל בו. כשאמרו לי את אמרתי : "אני רוצה ללכת למקום כדי לראות אותו לפני" והתאהבתי" הוא אומר לי.

"כל כך נגע לליבי מה עושים שם למען הילדים, להביאם, לגדל אותם, לחנך אותם, לטפח אותם, אלא גם עוקבים אחריהם, ומלווים אותם, אחרי שסיימו את הלימודים שם. ישר אמרתי : עושים את זה ובכל הכוח. לא רק שאנחנו נתרום את כוח האדם, השפים, וכל המערכת שלנו אלא גם לתרום חברות מזון. כולם נהנו. כל הצוות הגיע לשם ועשה עבודה מכל הלב" מספר שף קדוש.

ואחרי זה , אני מבין היה אירוע נוסף .

"כן, כמה שבועות לאחר מכן, ערכנו ארוחה מיוחדת לאיסוף כספים עבור מוסדות אלה בפריז עם שפים מישראל ועם השף של ארמון האליזה. וזה עושה לי טוב ומרגש. זה עושה טוב שאתה יכול לעזור למוסדות כאלה".

שף קדוש, אתה עולה חדש , לא ?

"כן, אני עליתי לישראל בגיל 14 שנים עם משפחתי ממרוקו. הופנינו לעפולה עילית. מה אגיד לך, לראות את האבא שלי ז"ל שהיה סוחר והולך לעבוד בקרן קיימת, ועשה זאת באהבה כל כך גדולה. בשבילו לעבוד עבודת אדמה בארץ ישראל זה חלום שהתגשם. אחד שעסק במסחר וזהב וחנויות תכשיטים ופתאום בא הולך וכל כך אהב את זה...והוא הודה כל יום לבורא עולם שזכה לעלות לישראל, עם תשעה ילדים, לשתול עצים, והשתכר בקושי למחייתו.  בשבילו, לעבוד בישראל, לשתול עצים, זה היה דבר גדול".

ומה למדת כשעלית?

"למדתי בישיבה. ואחר כך במרכז נוער לכאלה שלא פה ולא שם. ואחר כך הייתה לי האפשרות לשלב עלייה לאנייה עם לימודים. עשיתי שירות חלקי ועליתי על אניות. והסתובבתי בעולם..."

כמה שנים אתה בעולם הזה , של בישול ?

"אני עובד במקצוע ארבעים וחמש שנים בערך. אני במלון 38 שנים וזה מרגש אותי עדיין כי זה תחום מטורף . מי שאוהב ונהנה ממנו בא, מדי בוקר, ליצירה חדשה כדי לשמח אנשים, לפגוש אנשים, לעשות את הדברים למען אנשים. מה אנחנו צריכים יותר מזה".

שף קדוש, איך הגעת לאן שהגעת? גדלת בעפולה, למדת כנער ב....

"למדתי בבית ספר ללימודי בישול בחיפה  שהכשיר טבחים לצי הסוחר, לאניות נוסעים. המצטיינים הופנו לאניות, פחות מצטיינים הופנו למלונות "דן" ו"ציון" בחיפה, והאחרים הופנו לבתי הבראה של קופת חולים..."

איך גדלת להיות שף גדול ?

"גדלתי בעפולה. תמיד רציתי לראות עולם. כבר כילד רציתי. בבית קראו לי שר החוץ. ואז לראות עולם.  זה לא כמו היום במאתיים דולר אתה יוצא לסופשבוע לתורכיה. הענין היה לצאת על אנייה לעבוד ולראות עולם. אני לא בן של יורדי ים, עם מסורת של יורדי ים, זה לא המקצוע שלנו. אמרתי : עבדתי בסוף שנות השישים (שישים ושש שבע ). עליתי לאנייה. הייתי, לשמחתי, בין המצטיינים, ועליתי לסטאז על אנייה והשף שהיה על האנייה "תאודור הרצל" אמר לי שהוא עובר לאניית הדגל של מדינת ישראל  "שלום" , נחשבה בין שלושת הספינות היפות בעולם אחרי "קווין אליזבת" ו"מיכלאנג'לו". אם הייתי יורד לחוף והייתי אומר שאני עובד ב"שלום" היה האיש מולי אומר שגם הוא מאניית "שלום" ולא הכרנו כי היו על האנייה שש מאות איש אנשי צוות. זה היה טוב מאד כי נמל הבית היה נמל ניו יורק וכל עשרה ימים היינו מפליגים לאיים הקאריביים. אחרי שמכרו את הספינה רציתי לראות עוד מקומות בעולם ועברתי לעבוד באניות משא. ראיתי עולם ולמדתי. יום אחד, ואחרי לחצים של המשפחה, נתבקשתי לרדת מהאנייה וחיפשתי עבודה ובדיוק פתחו את "הילטון" בירושלים. שנה עבדתי שם ואחרי שנה הגעתי לעבודה במלון הזה. מאז אני כאן".

הוא הגיע למלון ולאחר חצי שנה מונה לשף הצעיר ביותר בתולדות מדינת ישראל במלון חמישה כוכבים ובין השפים הבודדים ממוצא ישראלי (רוב השפים במלונות אלה היו שפים זרים באותה עת).

שף שלום קדוש מבקר , מדי שנה, אצל שפים רבים ברחבי העולם. הוא נחשב שגרירה של מדינת ישראל. והאגדה מספרת שאם הוא מצלצל לאחד השפים הידועים בעולם, שף ג'ואל רובשון הצרפתי למשל, הלה שב אליו מיד. בינו, ובמיוחד בשל אופיו הנוח ויכולתו ליצור קשרים בינלאומיים, ובין שפים בעולם שוררים יחסי חברות קרובים מאד. למרות זאת, אתה יכול לראותו עומד בתור במסעדה ישראלית מבלי להידחף ואילו השף של המסעדה היה יודע שהוא עומד בתור היה יוצא אליו באופן אישי ומושיבו במרכז המסעדה. זה האיש.

אמור לי, שף שלום קדוש, איך זה ששפים גדולים ומפורסמים בעולם כמו שף ג'ואל רובשון , הם חבריך הקרובים ?
"בסעודת דוד המלך כשהגיעו כל השפים הגדולים בעולם  , בהם ג'ואל רובשון, כתב העיתונאי שנשלח לכאן על ידי "לה פיגרו", שהוא לא האמין שהוא יראה את כל השפים הגדולים בעולם (הפרימדונות הללו, כלשונו) מבשלים תחת קורת גג אחת בירושלים, במטבח אחד, ושמחים לבשל ביחד ועוד כשר"

"עד שהתחלתי להביא את השפים האלה, בגלל הקשרים שלי בעולם, זה לקח זמן. תראה, הם אמרו לי תמיד : נבוא, נבקר, אבל להביא אותם לבשל, בתאריך מדויק זה לא היה עניין קל ופשוט כלל ועיקר. אמרו לי שאי אפשר לבשל בלי חמאה ובלי שמנת. בלי מאכלי ים. ואז לאחר שחשבו שזה בלתי אפשרי ורובשון שב לצרפת , התראיין על כך, ודיבר על כך בסרט שנערך על "סעודת דוד המלך", הוא אמר שלבשל כשר זה אפשרי. אי אפשר להגיד היום שאי אפשר לבשל כשר טעים כשהשפים ג'ואל רובשון וטרוואס גרו ולוריין בישלו כשר וזה היה נהדר. זה היה נדיר להביא לכאן את השפים האלה, כל אחד עם שלושה כוכבי מישלן, שיבשלו ויהנו לעשות זאת".

"הצלחתי להכיר לשפים האלה את המטבח הישראלי, את השפים הישראלים, זה נהדר. מאז מגיעים לכאן שפים מצרפת ומאיטליה עם שלושה כוכבי מישלן ומה שעושה לי טוב הם עושים שם טוב לישראל. ולאן שאתה הולך אתה שומע על קפיצת הדרך הענקית של הגסטרונומיה הישראלית . זה אחד השאיפות שלי : לעזור לישראל להתקדם, לשפים צעירים להתקדם. וזה טוב, כי לשפים האלה יש משקל בעולם".

אתה יכול להסביר לי מה קורה בעולם כששף הפך להיות משאת נפש של כל אחד?

"בשעתו, מי רצה להיות טבח? אף אחד. ואני אמרתי שזה המקצוע שאני רוצה ואני גאה להיות טבח. והחלום שלי התגשם : לראות טבחים מסתובבים כשפים בלי להתבייש, שאימא יהודייה ( כמו אמא בצרפת ) תביא את בנה בן ה 13 לשף ותאמר לו : זה הבן שלי ואני רוצה שתהפוך אותו את מקצוע הטבחות . ולראות את הכישרונות הצעירים שמסתובבים בישראל , למרות שהם חסרי סבלנות שרוצים להיות שף בלי לעבור את המסלול כולו כמקובל בעולם, וגם זה בסדר. מי חשב שאתה תפגוש טייס שעזב הכל כדי להיות שף. כשאני רואה את זה אני חושב שאני חולם ".

"היה פעם סקר לפני כמה שנים מה האמא היהודייה היתה רוצה שבנה יהיה וזה היה עורך דין או רופא. היום, בין המקצועות המבוקשים : להיות שף. זה הרבה מאד בזכות התקשורת והאופי של הקהל הישראלי שנוסע בעולם ואוכל במסעדות. כשאני התחלתי לעבוד במקצוע אנשים לא נסעו לעולם לאכול במסעדה. היום , אנשים מוכנים לנסוע שעה שעתיים לאכול ארוחה טובה."

 

 

 
 

13 אוג' 2014 / 17 Av 5774 0
  •   הדפסה  
נתן רועי

נתן רועי נולד ביפו להורים שעלו ב"עליית גומולקה"; בעל השכלה וניסיון של למעלה משלושים וחמש שנות כתיבה תחקיר ועריכה עיתונאית הן בעיתונות הכתובה, בטלוויזיה הישראלית וברדיו (גל"צ); פרסם בישראל 18 ספרים בתחומי צבא ובטחון והחברה הישראלית; מרצה בנושאי תקשורת והיסטוריה הן ברמה אקדמית והן בפני קהל;מחבר תכניות חינוכיות הן בתחום ידיעת ארץ ישראל והן בתחום ההיסטוריה של ישראל; נמנה על צוות ההקמה של "תגלית" ומחבר תכנית היסוד של "תגלית" ב 1995; בעל שלושה תארים : משפטן Llb , היסטוריה ופילוסופיה,תואר ראשון ותואר שני Summa cum Laude; זכה בפרס של תנועת "סובלנות" (1987 ) בראשות נשיא המדינה אפרים קציר ומיכל זמורה-כהן על מאבקו העיתונאי למען חסידי אומות העולם בישראל ומתן מעמד מיוחד להם ולבני משפחותיהם במוסדות המדינה; זכה בפרס של מכון שכטר ( JTS ) בירושלים על הישגיו בלימודי התואר השני בהיסטוריה ופילוסופיה ובמלגה מטעם המכון בסיום לימודיו. נשוי באושר ואב לחמישה ילדים.