• אלמרסא

    אלמרסא

    ניר כפרי, הסוכנות היהודית ©
  • השף מגיש

    השף מגיש

    ניר כפרי, הסוכנות היהודית ©
Jewish Social Action

אל מרסא, מול הים

קרן ההלוואות לעסקים קטנים בסוכנות היהודית מסייעת, מדי שנה בשנה, לעסקים בכל רחבי הארץ. אחד מן היפים שבהם : מסעדת אל מרסא, מסעדת דגים עכואית מוערכת, שמונהגת על ידי שף יליד עכו, עלאא מוסא וחבר ילדותו מרואן סועאד .

מול הים, ליד מעגן עכו, שנפוליאון בונפרטה לא הצליח להבקיע את חומותיה, עומדת מסעדה יפיפייה בשם "אל מרסא" (המעגן) שהיא הגשמת חלום של שף עכואי צעיר ומוערך, עלאא מוסא בן ה 33.

המרכז לעידוד עסקים של הסוכנות היהודית סייע להגשים חלום לעסק יוצא דופן.

"מה היה החלום ? לפתוח את מסעדת אל מרסא (המעגן). זה היה חלום שרציתי להגשים מהרגע הראשון שהתחלתי לבשל. היה לי חלום לפתוח משהו משלי".

סיפורו של עלאא הוא סיפור של מאבק להגשמת החלום הזה.

"אני יליד עכו. התחלתי לעבוד במטבח בגיל 15 כשוטף כלים במסעדה. כשהתחלתי לעבוד במסעדה שוטף הכלים היה מטפל בניקוי הדגים, בהסרת הקשקשים וכך התפתחה אצלי האהבה לדגים ולפירות ים. תוך שנתיים מרגע שהתחלתי לעבוד הפכתי לעוזר טבח" .

"בכל מקום שעבדתי רציתי להצליח ולהתקדם בכל מחיר. אחרי שלוש שנים  של עבודה כעוזר טבח הלכתי ללמוד בבית ספר לבישול במלון "דן גורמה". כשסיימתי שנת לימודים בבית הספר לבישול נסעתי לעשות סטאז' במלון באילת. השף שעבדתי עימו רצה שאשאר בבית המלון. ואחרי הסטאז' עבדתי במטבח של מנות קרות ובמטבח של מנות חמות ונחשפתי להיקפי האספקה של מנות מהמטבח וכמובן, נחשפתי לשפים ברמה גבוהה".

"המלון, שבו עבדתי, היה מלון בעל חמישה כוכבים אבל לא רציתי להישאר שם לנצח. לאחר שנת עבודה החלטתי לנסוע לעבוד בתל אביב. עבדתי עוד שנה במסעדת דגים נחשבת ברחוב נחלת בנימין. זו הייתה מסעדה טובה, החלטתי שאני נשאר לעבוד בה ונותן כל כולי למסעדה. השף קידם אותי להיות סו שף למרות שהטבחים היו טובים ממני והייתי רק בן 21 .לא היה קל. היה אפילו קשה מאד ועמדתי בכל היעדים והדרישות שהיו לי. כשסיימתי את התקופה שם רציתי לטוס לחו"ל כדי ללמוד ולהתמחות".

"הייתי בן 21 – 22 ורציתי לנסוע לעבוד במסעדות ולרכוש ניסיון רב ולהיחשף .עבדתי בשבדיה במסעדת כוכבי "מישלן" ונחשפתי לשפים ברמה גבוהה והפגנתי רצון, כוח וידע. עבדתי שם ארבע שנים ואחרי תקופה זו רציתי לחזור הביתה כי  חשתי שם בחוסר נוחות : הגישה קרה ואנחנו מדינה חמה.,כאן האנשים חמים וחברתיים ואין את זה שם. אמרתי לעצמי : "מיציתי, אם אני נשאר אני נשאר ונתקע לשנים רבות. הרגשתי שהחיים טובים, יש כלכלה טובה, אבל  הרגשתי שאני נשאר לכל החיים  אם אני משהה את שיבתי לישראל. חשבתי לחזור לישראל כי באתי ללמוד בשבדיה. אמנם למדתי שם המון , כי הכל רגוע, חומרי הגלם אורגניים, והדגים הכי טובים שראיתי ולמרות זאת לא רציתי להישאר. חזרתי לישראל אל השלב של הגשמת החלום".

על מנת להגשים חלום היה על עלאא מוסא לאתר מסעדה ולאתר מימון.

איתור ומימון לקראת הגשמת החלום

"תמיד ידעתי שאת המסעדה אפתח בעכו. כשחזרתי משבדיה, בשנת 2009, חשבתי שאני רוצה לעשות משהו משלי ולא רציתי לעבוד אצל אחרים. ואז חברתי לחברי מרואן סועאד, חברי מבית הספר".

"חיפשתי אתר להגשמת החלום. בעכו היו הרבה מסעדות של אוכל בסיסי "חומוס, צ'יפס סלט"  למעט מסעדה אחת או שתיים. הבנת שאני רוצה לעשות משהו אחר לקהל הסועדים בצפון. בגיל 26 נטלתי את הסיכון לפתוח מסעדה שמחייבת השקעה של כמעט מיליון שקלים. היה לי בית ורכב שמכרתי והכל פשוט כדי להגשים את החלום ולהקים את "אל מרסאא".

עלאא מוסא ושותפו מרואן סועאד חיפשו מסעדה שיוכלו לשפץ ומימון לצורך השיפוץ וההקמה.

"איתרנו מסעדה. זו הייתה מסעדה ישנה, והחלטנו לקחת את המקום, ולהפוך אותו למקום מודרני. לצורך השיפוץ חיפשתי המון כסף. חלק היה לנו וחלק אחר קיווינו לקבל הלוואות".

"איך פניתי לסוכנות? למרכז לעידוד עסקים של הסוכנות היהודית" פניתי למט"י (מרכז טיפוח יזמות) ודרכם הגעתי לכמה קרנות. ואז קיבלתי הלוואה מהמרכז לעידוד עסקים של הסוכנות היהודית דרך קרן ההלוואות גליל מערבי . קיבלתי מהם 200 אלף ₪ שזה היה שליש של המימון שהיינו צריכים וזה היה בשליש האחרון של השיפוצים. יעדנו את הכסף  לציוד" .

"ההלוואה אושרה לאחר שבנינו והגשנו תכנית עסקית. האמינו בנו. וזה היה על רקע מצב שקשה לקבל כסף דרך הבנקים לענף המסעדנות.  באנו לוועדה, שני צעירים שאין להם כלום. אני עבדתי כטבח ומרואן עבד כמלצר. היה קשה לבנקים ולמנהלים להאמין בשני צעירים  שמבקשים מהם לתת להם שש מאות אלף ש"ח למימון מסעדה

יוקרתית שבונה שם חדש בענף המסעדנות בעכו. ברגע הזה הסוכנות עזרה לנו. עזרו לנו אנשי הסוכנות היהודית מהמרכז לעידוד עסקים של הסוכנות היהודית – אמיר שניידרמן ויבגני. גם בגלל זה אנחנו כאן. ובעוד חודשיים  אנחנו פעילים שש שנים. המסעדה מתקתקת. לא הכל היה דבש אבל הלכנו עם האמונה שלנו כדי להגשים את החלום".

הביקור במסעדה אינו מותיר ספקות : המדובר במסעדה שיושבת במקום מרכזי בנמל עכו, היא מתויירת מאד.

בעת שהגענו אליה הגיעה אליה קבוצה גדולה של סוכני תיירות מירדן השכנה.

החלום מתגשם : מסעדה מוערכת

"מה יש לנו להציע לכולם? אנו מציעים כאן מטבח מקומי עם חומרי גלם באיכות גבוהה מאד- דגים טריים , פירות ים, ירק מהשוק של עכו".

"בנינו תפריט שכולל אוכל מקומי ולא מייבא דגי ים מחו"ל. היה לנו ברור שיש לנו מספיק חומרי גלם ויש מטבח מקומי מעולה".

"הנחתתי מנות בינלאומיות למרכז עכו עם רכיבים ארצישראלים, ערביים, עם חומר גלם טרי מהים והשוק, וכך הפכה המנה של "אל מרסאא" למנה בעלת גוון מקומי ובינלאומי" .

"אכלו אצלנו השפים הכי נחשבים בארץ ממאיר אדוני ועומר מילר ואסף גרנית . הגיעו אנשים מכובדים. היו חברי כנסת, שרים,  ראש העיריה הוא לקוח שמתמיד להגיע. היו סלבריטאים וזמרים ואנשי קולינריה.

והתגובות הינן טובות מאד.

דני ארמה, מנהל אגף תיירות ופרויקטים בחברה הכלכלית של עירית עכו: "זו מסעדה של חבר'ה צעירים מעכו שהחלו את המסעדה ביחד. בהתחלה היה קצת קשה אבל הם מצליחים ועולים על הגל כי זו מסעדה ברמה מאד גבוהה מבחינה קולינרית והשף מוכר בישראל. מתחילים להכירו גם במדיה והוא משתף פעולה עם הקבוצות ומדריכי התיירות בצורה יפה מאד. הרבה מאד אח"מים מגיעים למסעדה כולל נציגים שמבקרים בעכו מכל רחבי העולם".

"הדבר החשוב ביותר : האוכל טעים מאד והשירות נהדר" הוא אומר. 

עמי גוז, מורה דרך לטיולי אח"מים, הגיע למסעדה, בעת שביקרנו בה, עם משלחת של סוכני תיירות מירדן.

הוא אמר : "זו מסעדה נהדרת. אני ירושלמי ואני מגיע לעכו פעמים רבות. הסתכל על המשלחת שהבאתי מירדן. הבאתי אותם לכאן כי האוכל טרי וטעים מאד".

"הסתכל היטב על מה שקורה כאן במסעדה : משלחת ערבית מהממלכה הירדנית מגיעה למדינת ישראל ואוכלת במסעדה של שף ערבי מעכו. זה שלום דה פקטו. והשף עלאא מוסה ? הציון שאני יכול לתת לו הוא 10 ! הן באיכות המנה והן בשירות".

===

חומר מעודכן על המרכז לעידוד עסקים של הסוכנות היהודית

כתובת למשלוח דוא"ל לעסק
 

 

17 יוני 2018 / 4 Tamuz 5778 0
  •   הדפסה