מתכונים לחמישה מאכלים אתיופיים

אִינְג'רָה

אִינְג'רָה היא הפיתה הבסיסית של האתיופים. עליה שמים את מגוון הרטבים והתבשילים:

אִינְג'רָה מטף (מין דגן שגדל באתיופיה. אפשר למצוא בחנויות לדברים אורגניים או אצל משווקים אתיופים)

החומרים

• 1/2 קילו קמח טֶף*
• 30 גרם שמרים
• מעט מים פושרים-חמים
• שקית אבקת אפייה, להכנת אִינְג'רָה מקמח רגיל

אופן ההכנה

1. מנפים את הקמח.
2. ממיסים את השמרים בצד במים פושרים ומוסיפים אל הקמח עד לקבלת בצק.
3. לשׁים עם מעט מים כשהבצק עדיין סמיך מאוד, במשך 3–4 דקות.
4. מוסיפים כל פעם מעט מים ולשים עד שהבצק נעשה פחות סמיך.
5. משאירים יום או יומיים (יותר זמן – יותר חמיצות).
6. מחממים מים ומדללים את הבצק עד שמתקבל בצק נוזלי (נוזלי יותר מבלילה לבלינצ'ס).
7. משאירים למשך חצי יום–יום מחוץ למקרר. את המים שייווצרו על הבצק שופכים.
8. מדללים את הבצק במעט מים פושרים–חמים.
9. מחממים מחבת מסוג טפלון ושופכים את הבצק המדולל (בערך חצי כוס בצק לכל אִינְג'רָה). כשהאִינְג'רָה מתחילה להראות חורים, מכסים את המחבת הרמטית למשך 30–60 שניות (תלוי במחבת ובעצמת האש) ומוציאים.

ווֹט

כאמור, האִינְג'רָה מוגשת תמיד עם תוספת של רוטב/תבשיל. להלן כמה תבשילים מומלצים:

2. דוֹרוֹ ווֹט (עוף)

החומרים

• עוף שלם או קילו שוקיים
• 4 בצלים
• 1 ראש שום
• 2–3 כפות שמן
• 4 עגבניות מרוסקות או 2 כפות רסק עגבניות
• פפריקה חריפה לפי הטעם (אם אפשר, מומלץ לקנות תערובת מוכנה ממשווק אתיופי)
• כף פפריקה מתוקה
• מלח – לפי הטעם
• כפית הֶל טחון
• כפית כורכום
• ביצים קשות כמספר הסועדים

אופן ההכנה

1. קוצצים את הבצל ואת השום, מוסיפים את השמן, ומטגנים עד שמתקבל צבע שחום.
2. מוסיפים את הפפריקה ואת התבלינים ומערבבים במעט מים.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות או את רסק העגבניות, ומערבבים במעט מים כ-5 דקות.
4. מוסיפים כחצי כוס מים ומנמיכים את האש.
5. מחלקים את העוף לחלקים, שוטפים במים ומכניסים לסיר.
6. מערבבים ומשאירים על אש קטנה.
7. בינתיים מבשלים את הביצים בסיר ולקראת סוף בישול העוף, מקלפים את הביצים, דוקרים במזלג (כדי לאפשר לטעם הרוטב לחדור לביצים) ומוסיפים לווט.
8. מוסיפים מלח לפי הטעם, וכשהעוף מתחיל 'להתפרק' – מכבים את האש.
9. ממתינים שהווט יתקרר, מוסיפים על האנג'רה ואוכלים.

3. מֶסְר ווֹט-עדשים

החומרים

• כוס עדשים
• 2 בצלים
• חצי ראש שום
• 2–3 כפות שמן
• 4 עגבניות קלופות
• כפית הל
• כפית כורכום

אופן ההכנה

• קוצצים דק את הבצל ואת השום ומטגנים בשמן.
• קוצצים דק את העגבניות, מוסיפים לסיר ומערבבים כ-5 דקות על אש בינונית.
• שוטפים את העדשים במים, מסננים ומוסיפים לסיר.
• מנמיכים את האש ומערבבים כ-2–3 דקות.
• מוסיפים כוס מים מורתחים וממשיכים לערבב כל שתי דקות.
• מבשלים במשך 30–40 דקות.
• מוסיפים את ההל, הכורכום והמלח.
• מערבבים שוב, מניחים על האִינְג'רָה ואוכלים.

* המתכון מתאים גם לפיתה מכל סוג שהוא.

4. אַתְקְלְת ווֹט – ירקות

חומרים

• 3 כפות שמן
• 3 בצלים
• ראש שום
• גמבה
• רבע כרוב ירוק
• 3–4 גזרים
• 2 תפוחי אדמה
• 2 בטטות
• כפית כוסברה
• כפית הל
• כפית כורכום

אופן ההכנה

1. קוצצים את הבצל ואת השום, מוסיפים שמן ומערבבים.
2. חותכים את הגמבה לרצועות ומוסיפים לסיר.
3. מפרידים את עלי הכרוב, קורעים אותם בידיים ומוסיפים לסיר.
4. מערבבים במשך כמה דקות עוד שהכרוב מתרכך.
5. חותכים את הגזר לחתיכות דקות, מוסיפים ומערבבים.
6. חותכים את תפוח האדמה ואת הבטטה לחתיכות בינוניות, מוסיפים וממשיכים לערבב.
7. מוסיפים רבע כוס מים, מנמיכים את האש וסוגרים לחמש דקות.
8. מוסיפים את המלח, התבלינים ורבע כוס מים ומכסים למשך 5–10 דקות עד שאין יותר מים. שמים על האנג'רה או ליד האורז ואוכלים.

5. דַבּוֹ (לחם)

החומרים

• 1/2 קילו קמח חיטה
• 25 גרם שמרים
• שקית אבקת אפייה
• כפית מלח
• כף סוכר
• כף שמן
• נייר אפייה
• סיר עם מכסה

אופן ההכנה

1. ממיסים את השמרים במים פושרים, מוסיפים את הקמח, מערבבים עם כוס מים, ולשים עד לקבלת בצק קשה.
2. מוסיפים את השמן ,הסוכר והמלח וממשיכים ללוש.
3. אם הבצק קשה מדי, מוסיפים מעט מים. מוסיפים את אבקת האפייה ולשים.
4. מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומניחים להתפחה למשך 2–3 שעות.
5. משמנים מעט את הסיר או מניחים נייר אפייה בתוכו, ושמים את הבצק. בשלב זה הבצק נופל קצת.
6. מניחים את הסיר בתנור ומפעילים אותו על חום נמוך. מחממים כ-10 דקות (כד לאפשר לו לתפוח שוב), ואז מחממים את התנור לחום גבוה כ-40–60 דקות.
7. שמים את הסיר על הגז על אש קטנה כשעה.
8. הופכים את הבצק בזהירות כדי שגם הצד השני ישחים במעט.

את הדַבּוֹ אפשר לאכול עם חלב קר או חם, אפשר עם ווט עדשים, או להכין "פְתפְת" –

1. מפוררים את הדַבּוֹ לפירורים קטנים.
2. מוסיפים סלט חתוך דק.
3. מוסיפים שמנת, קוטג' או גבינה.
4. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מערבבים ואוכלים.

זהו מאכל פופולרי שהאתיופים נוהגים לאכול בשבת בבוקר.