השף של מסעדת אלמרסא

כך נולדה מסעדת אלמרסא

מעכו לתל אביב, שבדיה וחזרה: כך נולדה מסעדת אלמרסא
המרכז לעידוד עסקים בסוכנות היהודית מסייע בכל שנה לעסקים בכל הארץ. אחד היפים שבהם הוא מסעדת אלמרסא, מסעדת דגים עכואית מוערכת, שמונהגת על ידי השף עלאא מוסא וחבר ילדותו מרואן סועאד

השף עלאא מוסא
השף עלאא מוסא | צילום: ניר כפרי

בלב נמל עכו עומדת מסעדת הדגים אלמרסא ("המעגן"), שהיא הגשמת חלומו של עלאא מוסא (33), שף מקומי מוערך. מוסא, שהחל לעבוד בתחום המסעדנות עוד בגיל 15, הגשים את החלום הודות למרכז לעידוד עסקים של הסוכנות היהודית. לדבריו, פיתח את אהבתו עוד בראשית דרכו כשוטף כלים. "כשהתחלתי לעבוד, שוטף הכלים היה מטפל בניקוי הדגים, בהסרת הקשקשים וכך התפתחה אצלי האהבה לדגים ולפירות ים. תוך שנתיים מרגע שהתחלתי לעבוד הפכתי לעוזר טבח".

"בכל מקום שעבדתי רציתי להצליח ולהתקדם בכל מחיר", סיפר. "אחרי שלוש שנים של עבודה כעוזר טבח הלכתי ללמוד בבית ספר לבישול במלון 'דן גורמה'. כשסיימתי שנת לימודים בבית הספר לבישול נסעתי לעשות סטאז' במלון באילת. השף שעבדתי עימו רצה שאשאר בבית המלון. ואחרי הסטאז' עבדתי במטבח של מנות קרות ובמטבח של מנות חמות ונחשפתי להיקפי האספקה של מנות מהמטבח וכמובן, גם לשפים ברמה גבוהה".

הוא עזב את המלון לאחר שנה והלך להתמחות במסעדת דגים מצליחה בתל אביב. כבר בגיל 21 מונה לתפקיד סו-שף, ומשם המשיך לחו"ל ועבד בשבדיה במסעדת כוכבי מישלן. ב-2009, לאחר ארבע שנים בגולה, שב ארצה כשהוא בשל להקמת מסעדה משלו – אתגר עצום בשוק הישראלי.

בגיל 26 לקחתי את הסיכון בפתיחת מסעדה, מה שחייב השקעה של כמעט מיליון שקל. מכרתי את הבית והרכב כדי להקים את אלמרסא

"חברתי למרואן סועאד, חברי מבית הספר. בגיל 26 לקחתי את הסיכון בפתיחת מסעדה, מה שחייב השקעה של כמעט מיליון שקל. מכרתי את הבית והרכב כדי להקים את אלמרסא". לאחר שאיתרו נכס מתאים, החלו לגייס כספים לצורך השיפוץ. מוסא פנה בשלב זה לסוכנות היהודית דרך המרכז לטיפוח יזמות בחיפה, וקיבל 200 אלף שקל - הסכום שחסר לו לרכישת ציוד.

"אנשי הסוכנות היהודית מהמרכז לעידוד עסקים עזרו לנו, בזכותם אנחנו כאן. אנחנו פעילים שש שנים והמסעדה מתקתקת; לא הכל היה דבש אבל הלכנו עם האמונה שלנו כדי להגשים את החלום".

דני ארמה, מנהל אגף תיירות ופרויקטים בחברה הכלכלית של עיריית עכו, סיכם: "זו מסעדה של חבר'ה צעירים מעכו, שמצליחים ועולים על הגל כי זו מסעדה ברמה מאוד גבוהה מבחינה קולינרית והשף מוכר בישראל. מתחילים להכיר אותו גם במדיה והוא משתף פעולה עם קבוצות ומדריכי התיירות. הרבה מאוד אח"מים מגיעים למסעדה, כולל נציגים שמבקרים בעכו מכל העולם".

Photo Credit: ניר כפרי

  • Photo Credit:
  • Photo Credit:
  • Photo Credit:
  • Photo Credit:
  • Photo Credit: